中国好白茶 福鼎白茶 吃透一杯老白茶

福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。

主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。

2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。

其实要说吃透白茶，无非就是7点要素，只要全掌握了，就没人能在白茶上能欺骗得了你。今天老郑就来给大家聊聊白茶这重要的7大问题，茶友们也可以加老郑微信fdbctwf999（长按复制去微信添加 ）老郑私下里为你解答

目前市场上热搜的白茶产区主要有，浙江安吉白茶，贵州正安白茶和福建白茶，这浙江安吉白茶和贵州正安白茶虽名叫白茶，实属绿茶，和白茶完全是两大茶类，而福建白茶才是正宗白茶原产地，也是白茶的发源地。

哪里的白茶最正宗？

福建虽是白茶的主产地，但按照各地区出产白茶品质高低又细分为福鼎白茶，政和白茶，建阳白茶和松溪白茶，各地区茶树各不相同，工艺手法、口感特点都有差异。关于这几个产地的白茶特点大体如下：

福鼎白茶，以福鼎大白茶和大毫茶为主，茶香高，茶汤细品起来甜润柔和，因为采用的是传统日晒工艺干茶自带阳光气息，传统工艺使茶青中物质保留完整，后期转化丰富，具有很高的存储价值。

政和白茶，茶树以政和大白茶为主，虽然名气也很高，但相较于福鼎白茶芽叶密度低，茶梗长，多采用室内阴干，由于烘焙温度高，汤色较深，茶香逊于福鼎白茶，后期转化差，没有收藏价值。

建阳白茶，主要是水仙白茶树为主，在品种香上有很大的不同，建阳白茶有一种熟地瓜味，这是所有红茶都会有的香气，且随着存储时间香气会渐渐淡去。

松溪白茶，主要是小菜茶树为主，茶青产量高，但是茶山平均海拔在300米左右，属于低海拔产区，发芽特早，芽头特长，但茶中物质贫乏，没有转化价值，相对价格低廉。

我家的有机茶园就在福鼎的磻溪镇，茶山地势海拔高，平均海拔在800米左右，这个高度正好接触云雾，空气湿度大，茶树常年接受这样的云雾滋养，自然营养物质丰富，而且我家茶山地质土壤富含矿物质元素，土壤肥力上乘，有利于茶树生长。这样的生态环境优势组合，使得我家白茶在耐泡度，香气和口感上都有不错的体验。

是不是茶山越高，出产的茶质量越好？

当然不是，高山虽好，但也不能过度。这就是青藏高原上，却长不出好茶的原因。一般情况下，茶山的海拔在600米到1000米之间最为合适。超过1000米的茶山由于气温过低，往往阻碍茶树的生长。而且会容易受到白星病影响，如果这种原料用来制茶，饮用时会发涩，口感较差。

再者，如果海拔超过了一定高度，穿过云层，紫外线强度反而增强。这些变化，都会对茶树生长带来不良影响，影响茶叶的品质

白茶的种类有哪些？

白茶的名气越来越大，吸引不少新茶客品尝白茶，这其中有不少人对于白茶的等级分类半知半解，更不要说根据个人口感喜好选择适合自己品级的茶品了，往往是花了钱却没有喝到满意的茶，对白茶更是一头雾水了，只有知道各个品级口感才能有更好的白茶体验。

白毫银针：顶级的白毫银针全是嫩芽，毫香自然显露，茶汤如雨后草地一般鲜灵，带有淡淡的回甘。

白牡丹：茶青主要以一芽一叶或一芽两叶为采摘标准，没有茶梗，茶汤带有明显的水果香气和淡淡的花香，汤色要比银针更深一些。

贡眉：贡眉有两个重要条件：1.制作的品种是菜茶；2.原料是头春的第一茬原料，不是采用制作完白毫银针和白牡丹之后的原料。一芽三叶为准，茶汤伴有毫香，经过一年的物质积蓄茶汤有厚度，层次感强，甘润爽滑实属第一。

寿眉：因叶片似眉而得名，寓意美好，以银针牡丹茶树之后采摘的嫩叶为主，茶梗粗大，汤色橙黄或者深黄色，茶梗中的多糖物质成就汤感的醇厚度，经三年优质存储最易出枣香。

茶友常常找我抱怨，同样的茶，同样的茶具，冲泡出来的茶汤口感竟然千差万别，这其实就是冲泡环节没有做好，才使每一次冲泡口感都不同。

白茶如何冲泡？

咱们以5克的2013年牡丹王干茶，搭配110毫升的盖碗为例，首先注水一定要到位，并且要以环壁注水的方式注水，以保证茶叶更够充分的被浸湿，茶叶与水充分浸湿内质才能够充分的被析出，记得用沸水！

温度足够才能够充分激发茶叶内部的香气物质，若是用温水，高沸点的香气没有被激发出来，香气便有些孱弱。在冲泡的时候，一定要注意快出水！香气物质和滋味物质有节制的析出，才能够在每一种的汤水里面都能够喝到饱满和馥郁香气的同时，还保证茶叶的耐泡度。

茶好，还需要遇上懂得冲泡的人，才能够化作滋味美好的茶汤。当然新老茶冲泡自然也会有所不同，这点茶友们可以添加我的微信fdbctwf999(长按复制去微信添加 )我在为您单独解答。

白茶中所含有的黄酮类物质和氨基酸物质是所有茶类中最高的，而且白茶随着存储时间的增加，氨基酸物质会愈加的丰足，口感上也会有很大的变化，会由最初的鲜爽气，逐渐转变为醇厚甘甜，经转化后的白茶对人体的好处更是不言而喻，白茶的奇妙之处就在于此，用我老张的话说就是，白茶越陈越香，越老越值钱。

白茶如何存储？

老张认为白茶的存储也是要分地域的，北方四季分明，气候相对干燥，白茶存储只需要遵循最基本的存储之道，避光，干燥，密封，无异味处即可。

南方就要复杂的多，每年的梅雨季节即3-5月份，是关键时期。存放的白茶一定要保证离墙面20厘米以上，离地面40-50厘米以上，下雨天切忌开茶，只在晴天才可以开，南方必要的除湿工作一定要有，以增强存储环境的干燥性。为了白茶更好的转化，我家在南北都有自家茶仓，通常新茶下来会在南方仓库存储一段时间，为了白茶更好的转化，绝大部分茶品都会转移到北方大仓，北方天气条件有利于白茶的转化，对于白茶后期物质转化有提升作用。

总的来说白茶的保存要求一般归为几点：白茶保存的理想温度在4℃-25℃，也就是常温保存即可，无需冷藏。密封的要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮。保存的环境要求无异味、干燥、避光。

因为每位茶友居住环境不同，要想存储好白茶，还要依照自身环境做出相应的调整，存茶友们也可以添加我的微信 fdbctwf999(长按复制微信号)，咱们在针对性的给出大家合理存储白茶的方法。

白茶价格多少才合理？

我们福鼎茶市为了保证消费者的利益，政府每年都会发布一个福鼎白茶市场指导价，以此来规范福鼎的茶商，保证茶客的利益，价格是以全国各地茶商为基础制定的，所以相比较我们茶农直接生产价格来说，这个价格是要高一些的。

以我家2013年荒野牡丹王散茶为例，我家一斤是1500元，综合全国茶叶市场同等品质的这款茶为2200-2600元一斤，我家白茶因为没有中间商，从白茶的种植到制作，在到后期的存储销售都没有掺杂任何中间商，所以同款白茶都会比市场价低40%—50%的价格，如果你也是喜欢白茶的朋友欢迎你品尝我家白茶，添加我的微信fdbctwf999(长按复制去微信添加 )具体了解

如何鉴别白茶的好与坏？

担心自己稍不注意买到劣质白茶，有的茶友明明想买老白茶，实际上买到了新白茶，花了高山茶的价格到手里，却成了平地茶，甚至还有人买到的根本不是白茶，以上种种经验的确给了茶友们深刻的教训，为了能买到优质白茶，茶友们一定要掌握鉴别白茶的本领才行。

老张我结合多年制茶经验，总结以下几个要点，如果茶友们都能抓住就算是新晋茶友也是可以轻松分辨出来白茶的好与坏的！

首先，看干茶

一款好的白茶在外貌上需要达到匀净的标准，芽头上的白毫以均净整齐、厚实为佳。

其次，闻香气

干茶香是干燥的植物香气，干净清爽。盖子上有明显的花香。如有火味、焦味、酸味、霉味，都是品质不好的白茶。

再看，茶汤的质地

白茶茶汤的质地大致可以分为两种。一种氨基酸满满的感觉，多指春白茶。

另一种是胶感，多现于寿眉，因茶梗中含有的多糖类物质多，使茶汤有较为明显的胶感。

接着，品口感

茶汤入口温和有甜润感，下喉舒适有回甘，不好的茶汤有苦涩感阻碍茶汤下咽。

最后是看叶底

好的白茶叶底放在手上搓一搓，捏一捏还有明显的柔韧度，是带有弹性的。不好的白茶一搓就烂了，而有的则是粗粗的颗粒感。

我们家的茶制作

我们家的茶是由我父辈在制作的，这一做就做了40多年，这么多年下来茶厂也有了规模但是我们茶却一直都是由工去晾晒的，不像有些厂用机器去哄干，我们使用最传统的手艺去制作的，在老师傅的带领下性的一批茶工正在培养中，我们从采摘到成品，全部都用手工制作，为保证茶的正宗和口感。

感谢茶友们听我唠叨这么多，最后老郑想说如果有刚接触白茶想了解的朋友，想买白茶怕花冤枉钱的朋友，还有想买白茶送长辈送领导、怕买到假茶浪费钱又丢面子的朋友，不妨加老郑的微信fdbctwf999（←长按复制去微信添加 ）了解一下，一杯好茶，献给懂它的有缘人！